臺南叫鳮隱藏版美味 臺南茶莊巷子裡的臺南按摩外約笑臉

記者來到旅人很少造訪的嘉義朴子,尋訪隱身巷弄裡的美味,才開口講「餅乾」兩字,小吃店老闆娘指著牆壁:「從隔壁廚房進去。」窄巷地面潮濕,穿過一群工作中的歐巴桑,洗菜切肉各自忙碌。盡頭磚牆老廠房,匾額5個燙金大字「成功食品廠」,刻畫過往榮光;牆上滿滿訪客留言,熱鬧寫著「30年味道不變」、「童年最期待的時光」。一名父親抱著3歲男孩:「綜合一斤、夾心一斤。」中年男子打開亞鉛桶蓋,先遞一塊給孩子,才從容將餅乾裝進袋內。眼前場景活脫脫是40年前,那個從大鐵桶抓出餅乾糖果、秤斤論兩的年代。老廠回春 打卡祕境夯爆「不是復古風啦!我的餅乾一直用大桶裝。」張哲彥從屋外走進來,看起來有些疲憊:「高雄同學打電話問我怎麼了?說網路都是我的消息。」76歲老人家自嘲是最老網紅,他連手機都不會用,卻不乏粉絲提供情報。門口剪報、照片、產品目錄,都是年輕人自行做好送來的。一切從6年前說起,鄰縣的雲林故事館請張哲彥製作傳統手工收涎餅,從剁蒜頭、揉麵、加奶開始,將近乎失傳手藝拍成影片,感動許多網友,紛紛打聽快倒的老餅乾廠在哪裡。張哲彥初中畢業後,到台南姐夫開的食品廠送貨,未料一年後師傅集體出走,臺南外約改變他的人生。「我常看師傅工作,覺得做餅乾不難,建議姐夫讓我試試。」原是死馬當活馬醫,張哲彥竟真的把餅乾做出來!月領150元的16歲小伙子,加薪成600元的師傅,少年得志脾氣火爆。「有時爐熱了,麵糰還無法成形,我大罵工人偷懶,後來才知做餅乾非易事,不僅比例要抓對,還要依溫度、濕度隨時做調整。」烘焙天份被激發後,他跳槽到台南知名的勝利食品廠,1960年覺得學夠了,和大哥、弟弟回朴子開業,那年18歲。「我向朋友借2千元,買材料蓋烤窯。」他和弟弟做餅乾、34歲大哥負責經營。「大哥有5個小孩,我家3代11口靠一個窯生活,日子辛苦。他43歲過世時,還欠人一堆貨款。」張哲彥接手工廠後結婚生子,不久蔣經國推行十大建設。「經濟一下子起飛啊!大家買得起零食,很多師傅出來創業,臺南外叫搶生意削價,搞到同門師兄弟像仇人。」哲彥初中畢業後,到台南姐夫開的食品廠送貨,未料一年後師傅集體出走,改變他的人生。「我常看師傅工作,覺得做餅乾不難,建議姐夫讓我試試。」原是死馬當活馬醫,張哲彥竟真的把餅乾做出來!月領150元的16歲小伙子,加薪成600元的師傅,少年得志脾氣火爆。「有時爐熱了,麵糰還無法成形,我大罵工人偷懶,後來才知做餅乾非易事,不僅比例要抓對,還要依溫度、濕度隨時做調整。」焙天份被激發後,他跳槽到台南知名的勝利食品廠,1960年覺得學夠了,和大哥、弟弟回朴子開業,那年18歲。「我向朋友借2千元,買材料蓋烤窯。」他和弟弟做餅乾、34歲大哥負責經營。「大哥有5個小孩,我家3代11口靠一個窯生活,日子辛苦。他43歲過世時,還欠人一堆貨款。」張哲彥接手工廠後結婚生子,不久蔣經國推行十大建設。「經濟一下子起飛啊!大家買得起零食,很多師傅出來創業,搶生意削價,搞到同門師兄弟像仇人。」

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