寒舍餐飲集團創辦人蔡辰洋在2015年12月逝世後，交棒給妻子賴英里及二子蔡伯翰，蔡伯翰與繼母恰如其分的分工，臺南全套約妹甩開家族上一代風風雨雨的過往，就是帶領寒舍餐飲集團走向全新面貌。
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寒舍餐飲集團也曾經歷過風風雨雨的時刻，就在蔡辰洋在世後期，原本蔡伯翰的哥哥蔡伯府擔任寒舍餐飲集團董事長，但因哥哥個人因素，及當時正推動寒舍餐飲集團上市，臺南應召站改由蔡伯翰叔叔蔡辰威擔任董事長，將寒舍餐飲推動上市後，改由蔡辰洋妻子賴英里擔任董事長，蔡伯翰擔任執行長。
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知情人士提到，雖然兩兄弟長相很像，但個性卻大相逕庭。蔡伯府學的是財經，對於數字很敏銳，但是個性相對低調、沉默，與弟弟蔡伯翰活潑的個性相當不同。面對媒體，蔡伯府的話不多，臺南全套但蔡伯翰卻是可以侃侃而談，因此，蔡伯府從董事長一職退下後，就專心擔任董事，經營面交由弟弟跟繼母負責。
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蔡伯翰2003年畢業回國後就進入寒舍集團工作，一路參與寒舍集團的成長，也為接班打基礎。「他沒有要求我要學餐飲管理，當時真的是誤打誤撞！」蔡伯翰提到父親蔡辰洋，沒有流露出太多情緒，也看不出他與哥哥口中「嚴格父親」的樣貌。臺南找小姐十多年前，蔡伯翰到美國求學，並未預見父親會買下喜來登飯店，但蔡辰洋演出眾人口中的「王子復仇記」，既然父親買下了飯店，蔡伯翰跟哥哥也順理成章回到飯店來協助父親的生意。
